どーもおおきに、たけおきです。
今週末もビストロとうちゃんのオープンです。
いやいやいやいや、GWはどうした？って？？ｗ
GWも１・２・４・５日と料理してましたよ。
でもね、もはや何を作ったかも覚えておらぬｗｗｗ
そしていつも通りのメニューやったん違うかな。
なのでスルーｗ
と、言うことでこの週末はね。
僕がどうしても八宝菜を食べたかったので、子どもの反対を押し切って八宝菜を。
とうちゃんの作る八宝菜は京風中華の八宝菜なので美味しいのだ。
京風中華のお店で八宝菜食べた事ないけどｗｗｗ
ローメンのイメージで作るのですｗ
付け合わせは、味玉。
まずは味玉から仕込んでいきましょうね。
【中華風味玉】
・たまご×食べたいだけ
①たまごを鍋に入れ、お玉一杯の水を入れ、中火で６分。そのまま３分蒸らします。
②殻を剥いたら半熟卵の出来上がり。
③お鍋に大さじ２杯の水、しょうゆ大さじ２、みりん少し、ごま油大さじ２、ガラスープの素を適量入れて煮切ります。
④タレが冷えたらジップロックに入れてしばらく漬け込めば完成。
仕込み中の写真しか無いんですけどねｗ
トロトロで美味しかった。
そしてメインの八宝菜。
【京風八宝菜】
・白菜×１/４玉
・豚肉×３００ｇ
・ねぎ×１本
・冷凍むきえび×１袋
・きのこ×いろいろ
①冷凍のエビを３％の塩水で解凍します。
②お鍋にお湯を沸かし、創味シャンタン・香味ペーストで下味をつける。
③本つゆとみりんとしょうがを入れて味を調える。
④食材はええ感じで切っておきますｗ
⑤白菜とエビを湯通ししておく。
⑥フライパンにごま油を引き、お肉を炒めます。
⑦お肉に焼き色が付き出したら、ねぎときのこをどさっといれて炒めます。
⑧きのこ類がしんなりしてきたら、白菜とエビとさっき作ったタレを入れます。
⑨タレが煮立ってきたら、水溶き片栗粉でとろみをつけて絡めれば完成。
子どもも喜んで食べてくれましたよ。
ふふふ、京風中華はおいしいのだよ。そしてとうちゃんもいっぱい食べてしまいましたよ。
ま、お野菜やしええねん。太らんはずｗ
そして、日曜日の晩はとんかつとチキンカツ。
揚げ物はね。
写真がないのだよ。なぜなら揚げてる最中から食べさせているから。
だって、ちょっとずつしか揚げれないからねぇ。
ま、チキンカツは前紹介しましたし、とんかつだけでも紹介しときますか？
【とんかつ】
・豚ロースカツ用×人数分
①お肉の脂部分に包丁を入れ、すじを切り、全体を叩いてやらかくします。
②下処理したお肉をジップロックに入れ、１００ｇの水に５ｇの塩と砂糖を溶かしたブライン液に漬け込み、３時間程ブライニングします。
③たまご２つ、水を大さじ２杯、小麦粉大さじ６杯を混ぜてバッター液を作ります。
④バッター液にくぐらして、パン粉を付けたら霧吹きで水を噴いて３分程馴染ませます。
⑤１６０℃の油でじっくり揚げていきます。
⑥ほんのり色が付いたら一旦あげ、少し寝かせておきます。
⑦１８０℃の油で二度揚げしたら完成。
サクサクで柔らかくって美味しかった！
でもね、ちょっとバッター液がおもたかったかも。もうちょっと水が多くても良いかな。
ちょいと胸やけしちゃったよ。
だって、これにチキンカツも食べたしねｗ
ほなね＼(^o^)／
