どーもおおきに、たけおきです。
今回は僕のメモなのであしからず。
【ローストビーフ】
・赤身肉のブロック
①お肉にお肉の重さの０．８％の塩を塗り込み３０分程馴染ませます。
②３０分経ったらお肉から出たドリップを拭いてジップロックへ入れ密閉します。
③５８℃のお湯に２２０分以上湯煎します。
④袋からお肉を取り出し、サッとお肉を焼いたら冷蔵庫で休ませます。
⑤薄くスライスして完成。
【ソース】
・たまねぎ１／４個
・にんにく１かけ
・しょうゆ×大さじ２
・みりん×大さじ２
・ウイスキー×大さじ１
・砂糖×少々
・味の素×少々
①たまねぎ、にんにくをおろし、調味料をすべて鍋に入れひと煮立ちさせれば完成。
今までいろいろな作り方してきたけど、これが一番良い感じに出来た。
ポイントは２つ。
お肉選びと湯煎の温度ですね。
お肉は今回はランプ肉を使ったんですけど、これが良かった。
国産和牛の良いお肉やったけど、ランプなので脂も少なく柔らかくって美味しかったですね。
前回ミスジでやったんですけど、それは脂がきつくてダメでしたしね。
なので、お肉は
①和牛ランプ
②和牛もも
③外国産牛のもも肉
の順かな。サシの入ったお肉はダメですね。
それと温度。
今回５８℃にしたんですけど５８℃ならお肉はしっかりとしながらも柔らかくローストビーフらしい仕上がり。
今までは５７℃でしてたんですけど、ちょっと生っぽい仕上がりやったんですよね。
僕の好きなローストビーフは５８℃だな。
このレシピで決定。
今日も大満足！！
ごちそうさまでした＼(^o^)／
