どーもおおきに、たけおきです。
今週末もビストロとうちゃんオープンです。
この週末は妻の誕生日やったんですよね。
なので今週末は妻のリクエストでメニューを決めますよ。
誕生日、何食べたい？って聞くと、
油淋鶏と。
そんなんでええの！？ｗ
誕生日感の無いメニューｗ
じゃぁ、土曜日は？
パエリアと。
こちらも誕生日感の無いメニューｗｗｗ
ま、妻の希望なので希望をかなえてあげましょうね。
パエリアは一人暮らしの時に炊飯器が壊れてからはヘビーに作ってた僕の得意料理。
今回はちょっと豪華に行きましょうね。
【パエリア】
・冷凍シーフードミックス×１袋
・えび×１８尾
・ほたて×６個
・きのこ×適当に
・たまねぎ×１個
・トマト缶×１個
・にんにく×適量
・しょうが×適量
・お米×６合
①シーフードミックスは３％の塩水で解凍しておきます。
②えびは背ワタを取っておきます。
③フライパンにオリーブオイルとにんにくのみじん切りを入れえびとホタテを炒め、えびの色が変わったらパンにあげておきます。
④フライパンにオリーブオイルを入れ、たまねぎをあめ色になるまで炒めます。
⑤そこにきのこ類とシーフードミックスを投入。
⑥トマト缶を入れ、炒めていきます。
⑦水気が少なくなったら、お米を投入します。
⑧お米と同量の水を入れ、ブイヨンを２つ入れます。
⑨ぐつぐつ煮込んで、水が足りなくなったらブイヨンを溶かしたスープを入れて煮込み、お米が柔らかく焚けたら完成。
簡単。
そして旨い。
コンソメスープを別鍋で作って、それをさし水にしたらちょうど良いですね。
今回は、チキンコンソメスープを隣で作ってたのでそれを使いましたよ。
でもね。
1人暮らしの時にしょっちゅう作ってたとは言え、かれこれ２０年近く前の話。
やっぱり焚き加減とかは忘れてますよね。
おこげが丸焦げやったし、ご飯は緩めでしたよねｗ
翌日曜日は油淋鶏。
油淋鶏ソースをかけちゃうと子どもは食べないでしょうし、ソースは別添えで。
って事はソースは完全大人味にしちゃいましょうね。
【油淋鶏】
〔ソース〕
・ねぎ×２本
・しょうが×大き目半分
・にんにく×２欠片
①ねぎとしょうがをみじん切りにします。
②にんにくをおろします。
③それらをボウルの中で混ぜ、醤油大さじ２杯、お酢大さじ２杯、レモン汁適当、砂糖適当、ガラスープの素適当を入れて混ぜます。
④２時間くらい馴染ませれば完成。
〔油淋鶏〕
・鶏むね×１ｋｇ
①鶏むねは皮をむいて、１００ｇの水に塩と砂糖をそれぞれ５ｇ入れたブライン液に半日つけこみます。
②汁を捨て、そこにお酒とにんにくおろしとしょうがおろしを適当に入れ、風味付け程度に醤油を入れて１５分ほどおいておく。
③片栗粉に重曹を混ぜて、お肉にまぶします。
④１７０℃の油でこんがり揚げます。
⑤きつね色になったらバットにあげて、しばらく置いておきます。
⑥８分程放置したら、１８０℃の油で二度揚げして完成。
これ、めちゃくちゃ旨かったよ。
ソースも作ってから馴染ませて正解。
結構トゲのある味やったやつがまろやかになって、完全な油淋鶏。
鶏肉も衣はカラッと中はジューシー。
やっぱり大きなまま揚げちゃう方がおいしい気するよね。
あっ、でも真似するならお肉の厚さは調整した方がいいと思います。
今回はめんどくさかったし、まるまま行きましたが、厚みが一定の方が早く揚がると思いますし。
薄いお肉なら１８０℃の油で１回で揚げても良いかもね。
ほなね＼(^o^)／
